In qualità di osservatore a lungo termine dei sistemi alimentari sostenibili, ilSoprafattoriagruppo di ricerca ha riassunto approssimativamente le dimensioni principali e i sistemi di indicatori specifici dialimenti e bevande sostenibilivalutazioni e valutazioni.

 

Uno è la fonte di cibo.In particolare, può essere riassunto come i seguenti punti di ispezione dell'indice:

.Menù per una sana struttura alimentare

.Lavorazione in loco di ingredienti freschi, prodotti trasformati industriali non alimentari

.Utilizzo di ingredienti di stagione

.Uso e proporzione di ingredienti locali

.Uso e proporzione di ingredienti che soddisfano o superano gli standard biologici

.Proporzione di vegetariani

.Preoccupazione per il benessere degli animali nella scelta degli ingredienti animali, come non utilizzare pollame in gabbia, ecc.

.Tieni gli animali selvatici o i pesci in via di estinzione fuori dal menu

.Non serve bevande industriali

.Sostegno agli agricoltori internazionali nell'ambito del commercio equo e solidale, come caffè, tè, oli, ecc.

 

In quanto organizzazione di servizi che soddisfa l'esperienza dietetica dei clienti, i ristoranti svolgono un ruolo chiave nell'orientamento dietetico.In effetti, che tipo di cibo e menu viene servito è un impercettibile processo educativo per i clienti.In quanto ristorante sostenibile, ovviamente, non dovrebbe concentrarsi sulla massimizzazione della soddisfazione del "desiderio di parola" e del "cuore di mettersi in mostra" dei clienti, ma dovrebbe prendere la "dieta sana" come standard di base per l'approvvigionamento degli ingredienti e la preparazione del menu.Le indicazioni locali, biologiche, vegetariane e di altro tipo sono tutte considerate dal punto di vista della salute del cliente.Oltre alla salute, è un livello più alto stimolare il senso della missione e la responsabilità dei consumatori per la sostenibilità ambientale e sociale attraverso la selezione e la cottura degli ingredienti, in modo che i consumatori possano ottenere soddisfazione spirituale oltre le loro papille gustative nei loro pasti.

 

Il secondo è la gestione.In particolare, può essere riassunto come i seguenti punti di ispezione dell'indice:

.L'uso degli ingredienti è finalizzato a sfruttare al meglio i materiali, ridurre gli sprechi e puntare a rifiuti zero per ridurre la produzione di rifiuti

.Smaltimento degli avanzi di pasto (es. compostaggio) e supporto ai clienti per l'asporto degli avanzi di pasto

.Utilizzo di materiali che riducono l'impatto ambientale, come i prodotti in plastica

.Ordina e ricicla i rifiuti dei ristoranti

.Cerca di utilizzare prodotti per la pulizia ecologici per la pulizia del ristorante

.Ridurre il consumo di energia, utilizzare prodotti a risparmio energetico e utilizzare energia verde in condizioni

.Concentrati attivamente sui benefici e sul riposo dei dipendenti

 

La gestione diristoranti sostenibiliè l'incarnazione dei valori sostenibili all'interno dell'azienda.Si ritiene generalmente che un'organizzazione in grado di sostenere una gestione sostenibile nella propria gestione possa servire meglio i clienti esterni, il che è coerente con il suo aspetto.

 

Il terzo, anch'esso uno standard più elevato, è la società e la catena del valore.In particolare, può essere riassunto come i seguenti punti di ispezione dell'indice:

.Diffondere in modo proattivo il concetto di ristorazione sostenibile a dipendenti e clienti e fornire formazione pertinente

.Valutare i fornitori della catena del valore nel rispetto dei dipendenti e della consapevolezza ambientale

.Fornire opportunità di lavoro per i disabili e i vulnerabili nella comunità

.Dona il cibo avanzato

 

Oltre a servire i clienti e la gestione interna, un requisito più elevato per i ristoranti sostenibili è guidare la sostenibilità della catena del valore e della comunità.Indubbiamente, la vera sostenibilità non è qualcosa che può essere realizzato da un singolo individuo o gruppo, ma un'impresa sistematica ed ecologica.Se un influente ristorante sostenibile ha la capacità di riserva di investire il suo valore di influenza in campi e comunità "esterne", anche i benefici sostenibili saranno notevolmente migliorati.